La festa del papà si avvicina e non avete idea di cosa regalargli? A mio parere, un dolcetto va sempre bene! Se poi è al caffè! Una variante golosa delle tradizionali zeppole di San Giuseppe, con una crema al mascarpone e caffè! Da provare assolutamente!

Ingredienti (x 5 zeppole piccole)

75 g di farina 00

50 g di acqua

30 g di burro

30 g di caffè

un uovo

un pizzico di sale

Per la crema al mascarpone e caffè

75 g di panna fresca

175 g di mascarpone

20 g di caffè

zucchero q.b.

cioccolato fondente e cacao amaro per decorare

Versare in una pentola dai bordi alti l’acqua, il caffè, il burro a pezzi e il pizzico di sale e portare a bollore, sempre a fuoco basso. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina tutta di un colpo e mescolare energicamente con un mestolo di legno. Quando la farina si è amalgamata al composto, rimettere la pentola sul fuoco basso fino a quando non si formerà una patina sul fondo e la pasta delle zeppole si staccherà. Lasciare raffreddare poi mettere in una ciotola o nella planetaria e aggiungere l’uovo. Mescolare fino a quando non si otterrà un composto non liquido ma morbido. Trasferire in un sac a poche con bocchetta a stella (o qualsiasi altra bocchetta abbiate, o senza). Rivestire una teglia con carta forno e iniziare a fare le zeppole, formando dei cerchi distanziati tra loro. Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, dovranno dorarsi. Nel frattempo preparare la crema di farcitura mescolando in una ciotola il mascarpone con il caffè, a cui precedentemente abbiamo aggiunto un po’ di zucchero (quando il caffè era ancora caldo, poi va fatto raffreddare per fare la crema). Montare la panna con una frusta elettrica e aggiungere alla crema di mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto. Preparare un sac a poche con la crema con la bocchetta che preferite. Una volta che le zeppole saranno cotte e raffreddate, tagliarle delicatamente a metà e farcire con la crema. Poi mettere l’altra metà e farcire anche sopra aggiungendo cioccolato fondente a pezzi e cacao amaro (come in foto).

Questa crostata ricorda proprio la primavera con le fragole ed è perfetta anche per la festa della mamma! Semplice ma d’effetto!

Ingredienti per la frolla

250 gr di farina

100 gr di burro

80 gr di zucchero semolato

un uovo

un pizzico di sale

un cucchiaino di lievito per dolci

buccia di limone grattugiata o estratto di vaniglia

Per la crema

750 ml di latte

180 gr di zucchero semolato

80 gr di farina

2 uova

buccia di limone (facoltativa)

un cestino di fragole

Iniziamo preparando la pasta frolla: mescolare con la foglia di una planetaria o velocemente a mano il burro con lo zucchero e amalgamarli. Aggiungere il limone o la vaniglia, poi l’uovo e il sale. Aggiungere la farina e il lievito fino a formare una palla che dovrà essere coperta con pellicola e riposare in frigo per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con un mattarello, né troppo fina né troppo spessa, e metterla in uno stampo per crostate ricoperto da carta forno. Bucherellare la superficie con una forchetta e mettere sopra dei legumi secchi, in modo che il loro peso impedisca alla frolla di crescere troppo durante la cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per circa 15 minuti (dipende dal forno, quando inizia a dorarsi è pronta). Una volta cotta lasciare raffreddare. Per preparare la crema mettere a scaldare il latte in un pentolino (se volete mettete anche la buccia di un limone). In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Mettere il latte caldo e porre il composto sul fuoco. Mescolare a fuoco basso con una frusta fino a quando non si sarà addensata e farà la prima bolla. Appena pronta mettere la crema in una ciotola larga e ricoprire con pellicola alimentare a contatto. Far raffreddare a temperatura ambiente. Una volta pronte e raffreddate sia la pasta frolla che la crema pasticcera possiamo assemblare e decorare la crostata. Mettere la crema con una spatola all’interno del guscio di frolla e livellare per bene. Decorare a piacere con le fragole!

La cream tart è una torta molto semplice da realizzare ma molto scenografica che viene utilizzata soprattutto come torta di compleanno. Si tratta di due dischi di frolla decorati con una crema al formaggio, fragole, biscottini, zuccherini colorati, macaron e qualsiasi cosa vi venga in mente. Con la frolla potete realizzare anche un numero, un cuore, qualsiasi forma. Liberate la fantasia!

Ingredienti per la frolla:

370 gr di farina

200 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

1 uovo

Per la farcitura:

200 gr di mascarpone

200 gr di panna liquida

50 gr di zucchero a velo

Zuccherini colorati, biscotti (con la frolla che avanza), frutta, macarons per decorare

Per prima cosa fare la frolla: potete optare anche per un altro tipo di frolla, alle mandorle, nocciola, cannella, come preferite. Mettere il burro a cubetti con lo zucchero a velo, l’uovo e la farina in una ciotola e impastare velocemente con le mani. Dovrete ottenere un panetto omogeneo senza lavorare troppo gli ingredienti, e poi metterlo in frigo con la pellicola per mezz’ora. Nel frattempo fare la crema montando la panna a neve. Mettere in una ciotola il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolarli bene, poi unire la panna montata con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. La crema è pronta. Prendere il panetto dal frigo e dividerlo in due parti. Stendere ogni parte tra due fogli di carta forno, altrimenti si attaccherà, e creare la forma desiderata. In questo caso io ho formato un cerchio utilizzando oggetti rotondi che avevo in casa, voi potete disegnare la forma che volete su un foglio e poi ritagliare la frolla. Mettere le figure su una teglia con carta forno, bucherellarle per non farle sformare in cottura e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 15 minuti. Sfornare e far raffreddare. Se avanza della frolla può essere utilizzata per cuocere dei biscottini da utilizzare per la decorazione. Per comporre la torta mettere una delle due basi sul piatto da portata e fare dei ciuffetti di crema con sac a poche. Mettere l’altra base di frolla e fare sempre dei ciuffetti di crema su tutta la superficie. Decorare con i biscotti, granelle, macaron, frutta o altro!

La torta mimosa viene realizzata di solito per la festa della donna ma può essere utilizzata benissimo anche come torta di compleanno! Un morbido pan di Spagna con crema diplomatica e fragole! Golosa e bella da vedere!

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)

200 gr di farina

200 gr di zucchero semolato

5 uova

mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema:

2 uova intere

180 gr di zucchero semolato

80 gr di farina

750 gr di latte

200 ml di panna da montare

400 gr di fragole

succo di un limone

mezzo bicchiere d’acqua

2 cucchiai di zucchero semolato

Per prima cosa realizzare il pan di Spagna. Montare le uova con le fruste elettriche e aggiungere a poco a poco lo zucchero semolato fino ad avere un composto spumoso che ha incorporato aria. Aggiungere poi la farina e il lievito sempre montando con le fruste fino a far amalgamare tutti gli ingredienti. Mettere il composto in uno stampo da 24 cm imburrato ed infarinato o con carta forno e porre in forno preriscaldato a 180 C° per 35-40 minuti (fare sempre la prova stecchino). Nel frattempo prepariamo le fragole: tagliare a pezzettini le fragole e metterle in una ciotola con il succo di limone e due cucchiai di zucchero semolato. Lasciare insaporire per mezz’ora. Intanto prepariamo la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte in un pentolino (se volete mettete anche la buccia di un limone). In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Mettere il latte caldo e porre il composto sul fuoco. Mescolare a fuoco basso con una frusta fino a quando non si sarà addensata e farà la prima bolla. Appena pronta mettere la crema in una ciotola larga e ricoprire con pellicola alimentare a contatto. Far raffreddare a temperatura ambiente. Una volta cotto e raffreddato il pan di Spagna tagliare in 3 dischi (se volete fare la torta mimosa) o a metà (se volete fare una normale torta farcita). Prendere il disco centrale, tagliare i bordi scuri e tagliare a cubetti che poi metteremo sopra la torta. Una volta passato il tempo di riposo delle fragole filtrare il succo a cui aggiungeremo mezzo bicchiere d’acqua: questa è la bagna. Bagnare con un cucchiaio il disco di pan di Spagna. Aggiungere la panna montata (un po’ ne ho messa da parte per la decorazione) alla crema pasticcera con una spatola e dei movimenti dal basso verso l’alto. Fare uno strato di crema diplomatica e mettere sopra le fragole. Ricoprire con l’altro strato di pan di Spagna con la parte gialla rivolta verso l’alto, bagnare la superficie e ricoprire tutta la torta con la crema diplomatica. Prendere i cubetti e posizionarli sulla superficie della torta. Io al centro ho messo le fragole e un po’ di panna, voi potete decorare come preferite!

La torta a forma di numero è perfetta per un compleanno: si tratta di un pan di Spagna con farcitura e decorazione a piacere. La mia versione è con il pan di Spagna al cacao e una farcitura di mascarpone e nutella e decorazione con smarties e biscotti Togo! Ognuno può creare la propria versione e potete sbizzarrirvi con la decorazione per un compleanno in allegria!

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)

4 uova

150 gr di zucchero semolato

110 gr di farina

30 gr di cacao amaro

mezza bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

250 gr di mascarpone

qualche cucchiaio di nutella o crema spalmabile (in base al vostro gusto)

latte e nesquik per la bagna

smarties e Togo per la decorazione

Per prima cosa realizzare il pan di Spagna. In base al numero che vi servirà dovrete utilizzare diversi stampi. Per esempio, io per realizzare il numero 5 ho utilizzato uno stampo rotondo da 24 cm più uno rettangolare per realizzare la parte superiore del numero. La ricetta del pan di Spagna è per uno stampo rotondo da 24 cm.

Per prima cosa montiamo le uova con le fruste elettriche e a poco a poco aggiungiamo lo zucchero semolato. Montiamo per qualche minuto, dovrà essere un composto bello spumoso che ha incorporato aria. Aggiungiamo poi la farina, il lievito ed infine il cacao, sempre continuando a mescolare con le fruste. Versare l’impasto in una teglia da 24 cm imburrata ed infarinata o con carta forno e cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti a 180 C° (fare sempre la prova stecchino). Per la farcitura mescoliamo il mascarpone e la nutella (vedete voi quanti cucchiai mettere, se vi piace più “nutellosa” o meno) con una frusta a mano fino ad avere una crema omogenea. Conserviamo in frigo fino all’utilizzo. Una volta che il pan di Spagna sarà ben raffreddato modellare in base al numero da formare, poi tagliare a metà, bagnare con latte e nesquik ed aggiungere la farcitura. Una volta formato il numero ed aggiunta la farcitura bagnare la superficie della torta con la bagna e ricoprire tutto con la farcitura. Spalmare bene con una spatola per rendere la superficie omogenea. Infine decorare con smarties e Togo come in foto o a piacere.

La Rainbow cake o torta arcobaleno è una torta molto scenografica che andava di moda in America e si è diffusa in tutto il mondo. Colorata, semplice e gustosa, vi divertirete sia a farla (con un po’ di pazienza) che a mangiarla! La sorpresa dell’interno colorato al primo taglio è straordinaria!

Ingredienti (x 6 stampi da 24 cm)

400 gr di farina

5 cucchiaini di lievito

un pizzico di sale

270 gr di burro

600 gr di zucchero semolato

6 albumi

430 ml di latte

un cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la crema al formaggio:

500 gr di formaggio spalmabile

100 gr di ricotta (o yogurt)

500 ml di panna da montare

70 gr di zucchero a velo

zuccherini, smarties, coloranti in gel (viola, blu, verde, giallo, arancione e rosso)

In una ciotola mescolare farina, lievito e un pizzico di sale. In una ciotola più grande lavorare con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero semolato. Aggiungere gli albumi e la vaniglia fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina e il latte alternati in 2 o 3 volte e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere l’impasto in 6 ciotole e in ognuna aggiungere il colorante in gel in modo da ottenere i 6 diversi colori. Imburrate e infarinate lo stampo da 24 cm e cuocete ogni strato in forno preriscaldato a 180 C° per 15 minuti circa (fare la prova stecchino). Una volta sfornato uno strato lasciatelo un attimo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo per riutilizzarlo per gli altri strati. Mentre tutti gli strati cotti si raffreddano, preparare la crema al formaggio montando la panna ben fredda. In un’altra ciotola lavorare la ricotta (o yogurt) con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Una volta ottenuta una crema, aggiungere la panna montata con una spatola con dei movimenti dal basso verso l’alto. Prendere il primo disco della torta, poggiarlo sul piatto in cui sarà servita e coprirlo con la crema al formaggio. Mettere sopra lo strato successivo e di nuovo la crema e ripetere per tutti gli strati. Ricoprire poi con una spatola tutta la superficie della torta e metterla in frigo per un’oretta per farla rassodare. Rimane solo la decorazione finale: potete sbizzarrirvi con zuccherini colorati, smarties con cui potete formare un arcobaleno come in foto o ricoprire i lati. Io ho messo da parte un po’ di crema al formaggio, l’ho colorata con il colorante in gel, messa in un sac a poche e decorato con dei ciuffetti sia a lato che sopra la torta.

La Pasqua si sta avvicinando e in casa potete realizzare facilmente questi cupcake con l’aiuto dei vostri bambini che si divertiranno a sporcarsi le mani con la crema al burro e a decorarli con gli ovetti di cioccolato! Potete ottenere una crema colorata aggiungendo qualche goccia di colorante in gel, se lo preferite.

Sbattere con le fruste elettriche il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciare la farina, il lievito e il cacao e, con una spatola, unirli gradualmente mescolando per amalgamare. Accendere il forno a 180 C° e posizionare 12 pirottini nell’apposito stampo per cupcake. Versare il composto nei pirottini con un cucchiaio o con un sac a poche. Far cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, finché non sono belli gonfi e dorati. Fare la prova stecchino per sicurezza (inserire uno stuzzicadenti nel cupcake e se questo risulta pulito e asciutto i cupcake sono cotti). Lasciarli raffreddare su una gratella.

Per la crema al burro, mettere quest’ultimo in una ciotola e sbatterlo finché non diventa spumoso (potete utilizzare le fruste elettriche o la frusta della planetaria). Incorporare lo zucchero a velo, meglio se setacciato e amalgamate aggiungendo il latte e l’estratto di vaniglia. Se desiderate una glassa colorata aggiungete ora il colorante in gel e amalgamate. Riempire una sac a poche con bocchetta a stella grande (o quella che preferite) e decorate i cupcake per ottenere un nido, come in foto. Disporre gli ovetti nel nido e i cupcake pasquali sono pronti!