Perché non provare un cupcake diverso dal solito e più salutare? Il cupcake carote e noci è soffice e dal gusto avvolgente. Il sapore delle carote unito a quello della glassa al formaggio stupirà anche i più scettici!

Ingredienti (x 12 cupcake)

175 gr di burro ammorbidito

115 gr di zucchero semolato

2 uova leggermente sbattute

300 gr di carote grattugiate

55 gr di noce tritate

2 cucchiai di succo d’arancia

scorza grattugiata di mezza arancia non trattata

175 gr di farina

6 gr di lievito per dolci

un cucchiaino di cannella in polvere

12 mezze noci per decorare

Per la glassa

115 gr di formaggio spalmabile

un cucchiaio di succo d’arancia

225 gr di zucchero a velo

Sbattere burro e zucchero semolato in una ciotola fino ad ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungere le uova poco alla volta. Incorporare le carote, le noci tritate, il succo e la scorza d’arancia, sempre continuando a sbattere. Setacciare la farina, il lievito e la cannella e unirle gradualmente mescolando con cura con un cucchiaio. Versare il composto nei pirottini posizionati nell’apposito stampo e fra cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per 15-20 minuti finché non saranno sodi e dorati (fare sempre la prova stecchino). Una volta sfornati lasciarli raffreddare. Per la glassa unire il formaggio spalmabile e il succo d’arancia in una ciotola. Unire lo zucchero a velo e sbattere con una frusta a mano. Spalmare la glassa con un cucchiaio sui cupcake e guarnire con le noci.

Il cupcake renna è un modo semplice e gustoso per ricreare questo simpatico animale in un dolcetto! La base del cupcake potete realizzarla come preferite, io ho scelto quella con le gocce di cioccolato!

Ingredienti (x 12 cupcake)

125 gr di burro ammorbidito

265 gr di farina

135 gr di zucchero semolato

135 gr di latte

2 uova

100 gr di gocce di cioccolato

un cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

10 gr di lievito per dolci

mini bretzel, amaretti, confetti bianchi e colorati, cioccolato fondente, zuccherini colorati

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero con le fruste elettriche o con la planetaria fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una alla volta sempre mescolando. Aggiungere la farina, il lievito ed il bicarbonato, poi il pizzico di sale. L’impasto diventerà piuttosto denso, quindi aggiungere il latte a filo per ammorbidirlo. Unire 80 gr di gocce di cioccolato e mescolare con una spatola. Versare il composto nei pirottini nell’apposito stampo e versare sui cupcake le rimanenti gocce di cioccolato. Infornare in forno preriscaldato a 180 C° per 15-20 minuti, fino a quando non saranno gonfi e sodi (fare sempre la prova stecchino). Una volta sfornati e raffreddati, sciogliere un po’ di cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde e spalmarlo sui cupcake. Prima che si solidifichi il cioccolato mettere i bretzel come corna, l’amaretto come naso a cui attaccare il confetto (usare sempre il cioccolato sciolto come colla), mettere due confetti come occhi o la pasta di zucchero e degli zuccherini colorati sopra. La nostra simpatica renna sarà pronta per essere mostrata nei vostri buffet di dolci o per una merenda in allegria!

I cupcake pupazzo di neve sono dei dolcetti al cocco perfetti da portare in tavola nel periodo natalizio ma vanno bene tutto l’anno per buffet di compleanni a tema o per gustare un cupcake al cocco quando ne abbiamo voglia!

Ingredienti (x 10 cupcake)

115 gr di burro ammorbidito

115 gr di zucchero semolato

2 uova leggermente sbattute

115 gr di farina

4 gr di lievito per dolci

85 gr di farina di cocco

2 cucchiai di latte

Per la crema al burro:

55 gr di burro ammorbidito

6 cucchiai di panna fresca

115 gr di zucchero a velo

55 gr di pasta di zucchero nera o fondente per decorare

zucchero a velo per spolverizzare

zuccherini colorati, gocce di cioccolato, gelatine per decorare

Con le fruste elettriche o con la foglia di una planetaria amalgamare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungere le uova continuando a sbattere. Unire gradualmente la farina e il lievito e incorporare 55 gr di farina di cocco e il latte. Con un cucchiaio versare il composto nei pirottini preparati già nello stampo e far cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per 15-20 minuti finché non saranno sodi e dorati (fare sempre la prova stecchino). Una volta sfornati lasciarli raffreddare completamente. Per la crema al burro lavorare quest’ultimo con le fruste per qualche minuto, incorporare la panna e lo zucchero a velo e continuare a sbattere finché il composto non sarà soffice. Spalmare la glassa sui cupcake con una spatola e cospargere con la farina di cocco rimasta. Con la pasta di zucchero nera formare dei cappelli e la bocca, con le gocce di cioccolato fare gli occhi e con le gelatine il naso per avere il nostro pupazzo di neve!

I cupcake farfalla al limone sono dei semplici cupcake al limone golosissimi ma con una decorazione particolare che ricorda le ali di una farfalla, perfetti per un buffet di compleanno per bambini!

Ingredienti (per 12 cupcake)

115 gr di farina

4 gr di lievito per dolci

115 gr di burro ammorbidito

115 gr di zucchero semolato

2 uova leggermente sbattute

scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

2 cucchiai di latte

Per la crema al burro:

85 gr di burro ammorbidito

175 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di succo di limone

Unire la farina e il lievito in una ciotola. Aggiungere il burro, lo zucchero semolato, le uova, la scorza di limone e il latte e sbattere con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nei pirottini posizionati nello stampo e far cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per 15-20 minuti, finché non saranno gonfi e dorati (vale sempre la prova stecchino). Una volta sfornati lasciarli raffreddare su una gratella. Per la crema al burro, mettere quest’ultimo in una ciotola e sbattere con le fruste elettriche o con la frusta della planetaria fino a renderlo cremoso. Unire lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Con un coltello tagliare la sommità di ciascun cupcake e poi tagliare a metà. Mettere la crema al burro al centro di ogni cupcake con un sac a poche con la bocchetta che preferite, e infilare le due metà semicircolari come se fossero ali di farfalla. Cospargere con zucchero a velo.

Se penso a questi cupcake non posso che definirli “dolciosi”: colorati, invitanti e divertenti, sono perfetti per una festa di compleanno per bambini o anche per adulti che non disprezzano un tocco di colore e di allegria! Possono anche essere utilizzati come contorno per una torta colorata, come nella foto che trovate in fondo alla pagina!

Ingredienti (per 12 cupcake)

150 gr di burro ammorbidito

150 gr di zucchero semolato

3 uova leggermente sbattute

150 gr di farina

6 gr di lievito per dolci

dolci a scelta per decorare

Per la crema al burro:

175 gr di burro ammorbidito

2 cucchiai di latte

350 gr di zucchero a velo

coloranti alimentari in gel a scelta

Sbattere con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungete un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciare la farina e, con una spatola, versarla gradualmente insieme al lievito amalgamando. Disporre i pirottini nello stampo per cupcake e accendereil forno a 180 C°. Versare il composto nei pirottini e far cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti, finché non saranno gonfi e dorati. Fare la prova stecchino per sicurezza (inserire uno stuzzicadenti nel cupcake e se questo risulta pulito e asciutto i cupcake sono cotti). Lasciarli raffreddare su una gratella.

Per la crema al burro mettere quest’ultimo nella ciotola della planetaria e sbattere con la frusta (se non si ha la planetaria utilizzare le fruste elettriche) per qualche minuto, finché non diventa cremoso. Aggiungere il latte e lo zucchero a velo setacciato. Continuare a sbattere fino ad ottenere un composto soffice. Se si desidera una crema al burro di diversi colori, dividerla in più ciotole e aggiungere qualche goccia di colorante in gel. Mettere la crema nel sac a poche con la bocchetta che preferite e decorate i cupcake come in foto. Decorare con i dolci.

La Pasqua si sta avvicinando e in casa potete realizzare facilmente questi cupcake con l’aiuto dei vostri bambini che si divertiranno a sporcarsi le mani con la crema al burro e a decorarli con gli ovetti di cioccolato! Potete ottenere una crema colorata aggiungendo qualche goccia di colorante in gel, se lo preferite.

Sbattere con le fruste elettriche il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciare la farina, il lievito e il cacao e, con una spatola, unirli gradualmente mescolando per amalgamare. Accendere il forno a 180 C° e posizionare 12 pirottini nell’apposito stampo per cupcake. Versare il composto nei pirottini con un cucchiaio o con un sac a poche. Far cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, finché non sono belli gonfi e dorati. Fare la prova stecchino per sicurezza (inserire uno stuzzicadenti nel cupcake e se questo risulta pulito e asciutto i cupcake sono cotti). Lasciarli raffreddare su una gratella.

Per la crema al burro, mettere quest’ultimo in una ciotola e sbatterlo finché non diventa spumoso (potete utilizzare le fruste elettriche o la frusta della planetaria). Incorporare lo zucchero a velo, meglio se setacciato e amalgamate aggiungendo il latte e l’estratto di vaniglia. Se desiderate una glassa colorata aggiungete ora il colorante in gel e amalgamate. Riempire una sac a poche con bocchetta a stella grande (o quella che preferite) e decorate i cupcake per ottenere un nido, come in foto. Disporre gli ovetti nel nido e i cupcake pasquali sono pronti!